Мета:Надання спеціальних теоретичних знань із споживних властивостей товарів, зберігання їх протягом життєвого циклу товару, формування навичок розпізнавання асортименту та оцінки якості продовольчих товарів.
Завдання:Основними завданнями, що мають бути вирішені у процесі викладання предмету є посилення загальної товарознавчої підготовки молодших спеціалістів даного профілю, оволодіння ними знаннями, необхідними для дослідження стану ринку окремих товарів, асортименту, споживних властивостей, вимог до якості продовольчих товарів, пакування, маркування та їх зберігання.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
стан ринку продовольчих товарів в Україні; виробників товарів; класифікацію й асортимент продовольчих товарів, споживні властивості товарів та їх харчову цінність; показники та вимоги до якості на основі нормативної документації; дефекті, особливості пакування, маркування, транспортування, зберігання товарів
вміти:
надавати консультації про харчову цінність товарів; розпізнавати асортимент продовольчих товарів, перевіряти якість товарів та встановлювати її відповідність нормативній документації, санітарним вимогам; правильно зберігати продовольчі товари.
ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ
1 КУРС, 2 СЕМЕСТР
Лекція 1.Загальна характеристика фруктів і овочів Свіжі овочі
Практична робота 1 Свіжі овочі
Лекція 2.Свіжі фрукти
Практична робота 2 Свіжі фрукти
Лекція 3.Перероблені овочі і фрукти.
Лабораторна 1 Перероблені фрукти і овочі
Лекція 4.Гриби свіжі і перероблені.
Лекція 5. Зерно, крупи, борошно.
Лекція 6. Макаронні вироби
Практична робота 3 Крупи
Лабораторна робота 2. Борошно
Практична робота 4 Макаронні вироби
Лекція 7. Хліб і хлібобулочні вироби
Практична робота 5 Хліб і хлібобулочні вироби
2 КУРС
Лекція 1/8. Цукор, мед.
Лекція 2/9. Крохмаль. Крохмалепродукти.
Лабораторна робота №1 / 3 Визначення виду крохмалю під мікроскопом і сорту по кількості краплин на 1 дм² цяток.
Лекція 3/10. Фруктово-ягідні кондитерські вироби.
Практична робота №1 / 6 Фруктово-ягідні кондитерські вироби.
Лекція 4/11. Шоколад, какао.
Практична робота №2 / 7 Шоколад, какао-порошок.
Лекція 5/12. Карамель. Цукерки.
Практична робота №3 / 8 Цукристі кондитерські вироби.
Лекція 6/13. Борошняні кондитерські вироби
Практична робота №4 / 9 Борошняні кондитерські вироби.
Лекція 7/14. Халва, східні солодощі.
Лекція 8/15. Чай, кава, їх замінники.
Лабораторна робота №2 / 4 Визначення товарного сорту чаю, кави, оцінка якості методом дегустації.
Лекція 9/16. Прянощі, приправи
Практична робота №5 /10 Прянощі, приправи.
Лекція 10/17. Алкогольні напої, лікерогорілчані напої.
Лекція 11/18. Виноградні вина, коньяки.
Практична робота №6 / 11 Розпізнавання асортименту алкогольних напоїв. Відбір середнього зразка, оцінка якості, виявлення дефектів.
Лекція 7/19. Слабоалкогольні і безалкогольні напої.
Практична робота №7/ 12 Слабоалкогольні напої.
Практична робота №8 / 13 Безалкогольні напої.
Практична робота №9/ 14 Розпізнавання асортименту тютюнових виробів. Відбір середнього зразка, виявлення дефектів.
Лекція 10/20. Харчові жири. Олії. Тваринні топлені жири. Маргаринова продукція.
Практична робота №10 / 15 Харчові жири.
Лекція 11/21. Харчові концентрати і добавки.
Лекція 1/22. М`ясо і субпродукти.
Лекція 2/23. М`ясо птиці.
Лекція 3/24. М`ясні напівфабрикати і кулінарні вироби.
Практична робота № 1/16 Мۥясо свійської худоби і птахів.
Лекція 4/25. Шинкові вироби.
Лекція 5/26. Ковбасні вироби.
Практична робота № 2/17 Ковбасні виробию.
Лекція 6/27. М`ясні консерви.
Практична робота № 3/18 Мۥясні консерви.
Лекція 7/28. Загальні відомості про рибу.
Лекція 8/29. Жива, охолоджена і морожена риба.
Практична робота № 4/19 Риба.
Лекція 9/30. Солоні, в`ялені і сушені рибні товари.
Лекція 10/31. Копчені рибні товари.
Лекція 11/32. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.
Практична робота № 5/20 Рибні товари.
Лекція 12/33. Ікра риб. Нерибні продукти моря.
Лекція 13/34. Рибні консерви і пресерви.
Практична роботи № 6/21 Рибні консерви і пресерви.
Лекція 14/35. Хімічний склад. Дієтичні і лікувальні властивості молочних продуктів. Молоко.Вершки.
Лабораторна робота №3 / 5 Визначення кислотності та густини молока.
Лекція 15/36. Молочно-кислі товари.
Практична робота № 7/22 Кисломолочні продукти.
Лекція 16/37. Молочні консерви. Морозиво.
Лекція 17/38. Вершкове масло.
Практична робота № 8/23 Масло вершкове.
Лекція 18/39. Сири тверді сичугові.
Лекція 19/40. Сири м`які сичугові, розсольні і перероблені.
Практична робота № 9/24 Сири.
Лекція 20/41. Яйця та яєчні товари.
Лабораторна робота №4 / 6 Визначення розміру середнього зразка, визначення якості яєць овоскопом, виливкою, визначення категорії яєць.
Контрольна робота.
Підсумкове заняття.
