ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ
№ 1 Вступ.»Державна система стандартизації»
№ 2 Нормативно- технічна і технологічна документація для здійснення контролю якості сировини і виготовлення продукції
№ 3 Загальні основи управління якістю продукції.
№ 4 Методи оцінки якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
№ 5 Форми і види контролю якості в підприємствах ресторанного господарства.
№ 6 Сертифікація продукції і систем якості.
№ 7 Метрологічне забезпечення якості продукції.
Лабораторна робота № 2 Дослідження м`ясних натуральних напівфабрикатів за хімічними показниками.
Лабораторна робота № 3 Дослідження натуральних січених напівфабрикатів з м`яса.
Лабораторна робота № 4 Дослідження якості котлетної маси і напівфабрикатів з неї.
Лабораторна робота № 5 Визначення кислотності котлетної маси.
Практична робота № 1 Визначення хліба в котлетної масі.
Практична робота № 2 Визначення свіжості м`яса птиці та напівфабрикатів з неї.
Лабораторна робота № 6 Дослідження напівфабрикатів з риби.
Практична робота № 3 Визначення вмісту яєць в овочевих котлетах.
Практична робота № 4 Визначення якості бульйону.
Практична робота № 5 Дослідження супів, гарнірів, соусів.
Практична робота № 6 Визначення молока по лактозі в молочних супах.
Практична робота № 7 Визначення вмісту жиру в супах, гарнірах, соусах.
Практична робота № 8 Визначення вмісту сухих речовин в супах, гарнірах , соусах.
Практична робота № 9 Визначення правильності закладки сировини.
Практична робота № 10 Визначення якості виробів з тіста.
Практична робота № 11 Визначення якості фритюрного жиру.
Лабораторна робота № 7 Дослідження якості солодких страв.
Лабораторна робота № 8 Дослідження гарячих напоїв.
Лабораторна робота № 9 Дослідження страв з кисломолочного сиру.
Лабораторна робота № 10 Дослідження та визначення кислотності у виробах з кисломолочного сиру.
Практична робота № 12 Оформлення результатів аналізів.
