Предмет спецпідготовки «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів»

ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ

Тема № 1. Вступ. Характеристика сировини і підготовка її до виробництва.

Тема № 2. Оздоблювальні напівфабрикати у кондитерському виробництві. Цукрові напівфабрикати.

Тема № 3. Цукрова помада і глазур. Марципан. Прикраси з шоколаду.

Тема № 4. Креми.

Тема № 5. Білкові креми.

Тема № 6. Заварні, вершкові і сметанні креми.

Семінарське заняття № 1. Оздоблювальні напівфабрикати в кондитерському виробництві.

Тема № 7. Дріжджове листкове тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 1. Приготування дріжджового листкового тіста і виробів з нього.

Тема № 8. Прісне листкове і витяжне тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 2. Приготування прісного листкового тіста і виробів з нього.

Тема № 9. Здобне прісне і пряникове тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 3. Приготування здобного прісного і пряникового тіста і виробів з нього.

Тема № 10. Пісочне тісто і вироби з нього.

Тема № 11. Січене тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 4. Приготування пісочного тіста і виробів з нього.

Тема № 12. Збите тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 8. Приготування збитого тіста і виробів з нього.

Тема № 13. Легке (повітряне) тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 5. Приготування бісквітного і легкого тіста і виробів з нього.

Тема № 14. Заварне тісто і вироби з нього.

Лабораторне заняття № 6. Приготування заварного тіста і виробів з нього.

Тема № 15. Торти.

Тема № 16. Святкові торти.

Лабораторне заняття № 7. Приготування і оздоблювання тортів.